Alle Artikel mit dem Schlagwort: Kochkunst

Hortels Weihnachtsrezept: Schwarzwurzeln mit Petersilienkartoffeln

Veröffentlicht von Irma

Wer ein besonderes vegetarisches Gericht sucht, das noch dazu fast unbekannt ist: Hier ist es! EINKAUFSLISTE – 4 Portionen Schwarzwurzeln – ca. 1 kg mehlige Kartoffeln als Beilage Eine ganze Zitrone zum Abschmecken bei Tisch Petersilie gehackt, für die Kartoffeln 2 EL Essig fürs Kochwasser 1 TL Salz FÜR DIE BECHAMELSAUCE 2–3 EL Mehl 2–3 EL Butter ca. 1/4 l MIlch Prise Muskat weißer Pfeffer Salz Die Zeichnerin kauft die rohen Schwarzwurzeln am liebsten auf dem Fürther Wochenmarkt auf dem Bahnhofsvorplatz bei Frau Kukla / Albrecht. Hier gibt es auch schön mehlige Kartoffeln, die besser zum Gericht passen als festkochende. Die besten Wurzeln haben unten zum Teil noch Spitzen dran. Dann nämlich ist der Saft noch im Gemüse. DER PUTZJOB Im Spülbecken handwarmes Wasser einlaufen lassen. Die Schwarzwurzeln unter Wasser schälen. Dann klebt der Saft nicht so an den Händen. Die geschälten Wurzeln in Stücke schneiden + in Essigwasser legen. DAS KOCHEN Essigwasser mit Salz + den geputzten Schwarzwurzelstücken ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich sind – aber auch nicht zu weich kochen. Das …

Hortels Ravioli-Rezept

Veröffentlicht von Irma

Hier zur Abwechslung mal ein Kochrezept für die Sommerpause. Die Zeichnerin isst selbstgemachte Ravioli leidenschaftlich gern – und kocht sie immer wieder mal für Ihre Gäste. Der Teig: Für 3 Personen nimmt man 4 Eier und ca. 250 g Mehl. Alles mit der Hand verkneten. Ein Hausmann hat das im Gefühl, wenn der Teig zu arg klebt – und tut solange neues Mehl dazu, bis er sich schön glatt walken lässt. Nach 6–8 Minuten ist er so weich und geschmeidig wie Hortels oder Luzis Allerwertester. Und nun braucht man eine Nudelmaschine: Den Teig in mehreren Portionen hauchdünn durchdrehen, was heißt, man muss jeden Streifen 3 mal durchs Gerät kurbeln, bis er ganz dünn ist – und diese schmalen Teigstreifen sollte man dann auf (rotgestreiften) Handtüchern ausbreiten. Auf einen Nudelstreifen mehrere Batzerln Füllung kleckern – und mit einem anderen Streifen zudecken. Ringsum festdrücken – und jetzt kommt (jawohl!) die Handarbeits-Schere! Das Lineal würde Hortel aber nach wie vor weglassen. Die Füllung: Eine Pfanne voll Champignons (in Scheiben) in Olivenöl und etwas Salz weich dämpfen. Pilze mit …

Vegetarismus leicht gemacht

Veröffentlicht von Irma

Auch Hortel und Luzi müssen die schmerzliche Erfahrung machen, dass eine kostenlose Ernährungsberatung fast zwangsläufig fehlschlagen muss. Ob ein solches Verfahren in einer Demokratie besser gelingen kann, wird sich erst noch zeigen. Dort hat das Volk vielleicht mehr Einfluss auf die Regierung. Einstweilen bleibt nichts anderes übrig, als abzuwarten und weiterhin Wurst zu stapeln.

Anders kochen – Das Gewürz der Wahl

Veröffentlicht von Irma

Auch Sterneköche arbeiten beim Würzen mit dem Zufall! Analog zur Ziehung der Lottozahlen hat Hortel die wöchentliche Gewürz-Ziehung erfunden. Damit alles fair zugeht – und exakt zufallsgesteuert ablaufen kann – empfiehlt Hortel, das Verfahren mit verbundenen Augen durchzuführen. Der Teig muss leicht kleben, also etwas mehr Ei verwenden als sonst. Dabei sollte man unbedingt darauf achten, dass die Schale mit dem Katzengras nicht direkt neben den Kräutertöpfen steht …